叔父から南高梅をもらったので、梅酒と梅干しにしました。

　毎年もらうけど、今年はいつもよりたくさんなったらしく、多めにもらいました。今回は重石を使わないやり方でしてみました。

　材料　梅2キロ×3　塩360ｇ×3（梅の18％）

　①熟したものを用意

　②洗う。へたを取る。拭く。（拭くのが面倒だったので、乾くまでおいておきました。）

　③塩をふってふたをする。（塩の前に焼酎で湿らせると本に書いていたけど、去年、ニガリで湿らせたら梅酢の上がり方がよかったので、ニガリで湿らせました。塩水でもいいのかもしれない）

　④梅酢が上がるまで、１日何回か揺する。

５日目。だいぶ梅酢が上がってきました。梅雨が明けるまで、時々、全体が梅酢にかかるように容器を傾けます。